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信阳汤面饭:河南不吃面的地区是怎么做面食的

2020年02月17日 07:09 来源:未知 手机版

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信阳汤面饭:河南不吃面的地区是怎么做面食的 2020-02-14 13:56:31 普济

题记:河南属于北方,面食为主。可是信阳却算南方,横跨淮河,大部分在淮河南。饮食习惯完全是南方特色,一天三顿米,早晚稀饭就咸菜,中午干饭配炖菜。重要节日会有馍馍或肉包子、面条等面食点缀。一年下来,拢共吃不到十顿面食。所以在人们的印象里,信阳人不吃面,也就不会做面食。其实不是这样,本文分享的汤面饭,准确的说是系列面饭,为面条、面片、面叶之外的汤面饭系列,北方叫面鱼、面汤、面糊片,当地人叫面疙瘩、面子子、面浆子。因为都是和面直接做成饭,所以放在一起分享。这套面饭,既有南方的精致,又有北方的粗犷,形成了独特于南北方之外的风格。

>为了便于读者能轻松理解,本文采用竹筒倒豆子的行文方式,不分章节,平铺直叙,顺带着分享下信阳人传统的饮食习俗。

附注:文中分享的信阳(光山)人生活方式,为改开之前,上世纪八十年代以前的状态,所以称为传统的生活方式。如今不是这样了,失去了很多传统习惯,也找到很多新的方式。

我国南北分界线是秦岭淮河一线,信阳横跨淮河,大部分在淮河以南。信阳是典型的南方气候,四季分明,空气潮湿,夏天多雨,三天不下就天旱。信阳人也完全的南方生活习惯。

按理说,信阳应该划归南方省份,最不该归属河南。在行政范围上,信阳市离武汉200公里,离郑州300公里。反正不管怎么说,不该属于河南省。

>那么为什么偏要找这不方便,把信阳划归河南呢?这是个历史的问题遗留。信阳在战国时期为申国,被楚国灭了,把该地区占为己有。楚国就是如今的鄂豫皖一带,主要在湖北。可是信阳不是打仗的好地方,因为无险可守。但是信阳是兵家必争之地,因为是鱼米之乡,钱粮袋子,谁抢去谁富庶。于是,历代皇朝要搞行政权利平衡。特别元代,蒙古人根本和汉人搞不来,十分担心某一块区域力量强大了,朝廷不好制服,就把信阳当筹码,不给你湖北,给河南。让你湖北少了钱粮,让你河南南北文化不合窝里斗。两边的政治力量都被削弱,便于朝廷控制。

河南是产粮大省。北有滑县的小麦,全国小麦生产第一县。中有驻马店的芝麻,芝麻香油也是全国闻名。再就是信阳的大米,还不像豫北原阳一带,只有沿黄河两岸出产大米,信阳是整个大面积出大米。没办法,水资源丰富,优质稻田就650多万亩,全部稻田占全省水稻种植面积70%以上。袁隆平就说过:

信阳不愧是“鱼米之乡”,水稻生产水平在全国是名列前茅的。无论从耕地面积还是从产量质量来看,全国没有任何一个地级市能超过信阳。

剩余不多的耕地都是丘陵坡地,很少成块的旱地。一般种植豆类、小麦、瓜菜等,作主粮之外的副食。所以说,历史上的信阳人极少吃面食,主要是小麦产量很少。

>

根据信阳的物产,主要分为主食、副食、菜等五大类别。其中:

●主食。按照食用量顺序:

1. 干饭(大米饭);

2. 稀饭(大米粥);

3. 菜稀饭(大米混合青菜粥);

4. 农挟粑(大米混合青菜稠粥);

5. 烫饭(开水烫的剩大米饭);

6. 破米饭(把大米破碎熬粥);

7. 馍馍(发面馍和死面饼);

8. 面条、面叶子;

9. 汤面饭;

10. 包子(包括烙馅饼)。

>●副食。

1. 油条;

2. 糖糕(烫面糖糕、红薯糖糕);

3. 糍粑;

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